原蜜（成熟蜜）与浓缩蜂蜜的区别

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浓缩蜂蜜是加工企业将水蜜（未成熟蜜），经过高温加热蒸发掉水分后，使蜂蜜浓度增高后得到的蜂蜜，而进入超市，俗称“超市蜜”。未成熟蜜是没有经过蜜蜂足够酿造脱水就取用的蜜，2~3天就取一次蜜（意蜂一般要经10天酿造才有成熟蜜，中蜂要15天，而野生蜂蜜和土蜂一般是一年取蜜两次或一次）。原蜜是由蜜蜂充分酿造自然封盖的成熟蜜。蜂蜜最重要的营养成分就是大量的活性酶和微量元素。而对人体真正起作用的，最主要就是活性酶。只有未经加工处理的原蜜，活性酶才得以保存。所以，原蜜才能够真正地起到蜂蜜应起的作用。蜂蜜中的活性酶在接近人体体温的情况下，将发挥最佳作用，这就是我们要求必须用40℃以下温开水冲服的原因。如果超过40度，活性酶将受到不同程度的破坏。超过60度，最重要的一些活性酶将被彻底破坏。而一般蜂蜜厂家收购蜂蜜之后，首先要做的一件事情就是加热浓缩，这个温度一般是55到77度（当然也有用低温浓缩的，还能保留部分活性酶，但加工成本就高了）。这就意味着蜂蜜中最重要的活性酶，几乎都被破坏掉了。换言之，浓缩蜜、超市蜜虽然看起来非常浓稠、漂亮，但它最主要的营养成分也就只剩下葡萄糖和果糖了，而活性酶基本上已经没有了。

1、浓缩蜂蜜经过加热浓缩后，其结晶核被破坏，所以浓缩蜜不结晶，看着有卖相。除比较难结晶的几种蜂蜜：比如洋槐蜜、枣花蜜、党参蜜、九龙藤蜜、　紫云英蜜外。若在较冷气温下（14度左右）放置一段时间，还未结晶的蜂蜜看着仍然是透亮的，则可能是浓缩蜜。

2、浓缩蜜的超高浓度，也吸引了不少人去买，觉得很浓的是好蜜，殊不知这种蜂蜜活性物质都被破坏了，作用大打折扣。

3、浓缩蜜不会产气，容易储存，消费者买到后感觉瓶子不胀是很正常的。天然成熟的蜂蜜表面会有细微的白泡沫，这主要是因为天然成熟蜂蜜中含有抑菌素过氧化氢的缘故，过氧化氢在高温下易分解出氧气，使蜂蜜的表面有一层白泡泡。气温稍高点会胀瓶，而且瓶口还留有泡沫，看起来很让消费者起疑心。

4、浓缩蜜含有的杂质几乎为零，卖相很好，但是正常蜂蜜是很难避免一些蜡渣存在的。超市里面卖的多数是浓缩蜜。

5、尝味道，浓缩蜜经过高温加工后，其芳香物质被分解，经过加入一定的调合剂所以浓缩蜜的颜色、气味、味道是没有太大差异的。而天然成熟蜂蜜，由于受季节气候、地区花源不同的影响，同品种不同批次的蜂蜜从颜色、味道上都略有不同。

既然原蜜更有营养，为何厂家不直接卖原蜜，却要加工处理了再卖？

未经加工的原蜜，有着种种超出一般人常识的特点。大概就是这些特点，给厂家带来了麻烦：

1、原蜜因为含有丰富的活性酶，随着气温的升高和运输过程中的晃动会不断产生气泡，从而导致包装鼓胀。一般食品，如果胀袋，那一定是变质坏掉了，但蜂蜜却相反。

2、原蜜比较稀，没有卖相。并且可能会因为批次不一样，而导致色泽、口感不太一致。这些都会导致消费者不满、怀疑、从而放弃购买。

所以蜂蜜厂家就只好采取加热浓缩的措施，使蜂蜜看起来显得浓稠；加热杀死活性酶，使蜂蜜不会产生气泡；采取措施，统一蜂蜜的颜色和口味，使大家千篇一律。而更主要的是，只有这样才能保证大规模生产的需求量和低成本。

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